Dalle foglie di questa pianta si estrae una miscela di glicosidi, denominati steviol glicosidi, dalla straordinaria capacità dolcificante, di cui i due maggiori rappresentanti sono le Stevioside ed il Rebaudioside A. Le peculiarità di questi componenti sono il loro elevato potere dolcificante, che in media è circa 300 volte maggiore di quello del saccarosio e il fatto di essere completamente acalorici.
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